Vanille - Dressing

Zutaten:

• 3 Vanilleschoten
• 1/4 l bestes Öl nach Geschmack (Olivenöl, aber auch Walnuss- oder Haselnussöl)
  
• 2 Zitronen (Zesten und Saft)
• 1 TL Hönig
• 1 TL Salz
• Pfeffer,
• aus der Mühle versteht sich

Vanilleschoten und -mark in einem mit dem Öl vermischen und im Ofen bei ca 80 Grad ziehen lassen.
Zitronsaft und-zesten, sowie die Gewürze dazugeben und gut durchrühren.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Lemon-Curd

Dazu nahmen wir 100 ml Zitronensaft (von frischen Garten-Zitronen versteht sich) und auch etwas Schale (nur das Gelbe versteht sich).

Aber zunächst 250 g Butter und 400 g Zucker zusammen schmelzen lassen (macht man's im Wasserbad, dann muss man nicht so aufpassen - glücklich, wer einen Simmertopf besizt).



Dann den Zitronensaft dazu und noch eine Vanilleschote (Mark und Schote) und schließlich 5 Eigelb dazu (vielleicht von Hühnern des Vertrauens - denn das Zeugs sollte ja nicht wirklich kochen - Salmonellen sterben zwar in der Regel bei 80 Grad - aber sicher ist sicher) , und dann rühren, bis das Ganze etwas cremig wird.

In hübsche Gefäße füllen und kaltstellen.

Limoncello-Rosmarin-Creme

Limoncello-Rosmarin-Creme

Ein wirklich raffinierter Nachtisch - damit konnte ich sogar meinen Freund und Kochmeister Hans-Jörg beeindrucken - und das will schon was heißen:

• 5 Blatt Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 20 g Rosmarinnadeln
• 200 ml Limoncello (gibt's hier auch ein Rezept von)
  
• 250 ml Schlagsahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Eigelb (Kl. M)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 g Sahnejoghurt

Gelatine einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und mit den Rosmarinnadeln im Limoncello 4 Minuten offen kochen. Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

Die Sahne mit etwas Puderzucker steif schlagen und kalt stellen.

Eigelb mit 100 g Puderzucker und Zitronensaft im heißen Wasserbad aufschlagen. Dabei den etwas abgekühlten Gewürz-Sud langsam zugießen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme abkühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann erst Joghurt, dann Schlagsahne unterheben. 4 kalt ausspülen, die Creme darin verteilen und über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.

Auf große Dessertteller stürzen und mit einem schönen Früchte-Arrangement (rot macht sich am besten - Erdbeersosse passt wunderbar) und mit Rosmarinspitzen und evt. -blüten anrichten.

Kann der Höhepunkt eines wunderbaren Menüs sein!