Hühnerbrust mit Kaffeepanade

Zutaten für zwei Personen:

• 2 Hühnerbrustfilets, à 150 g
• 100 g Couscous, instant
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 2 EL Paniermehl
• 50 g Butter
• 1 EL Kaffeesatz, frisch, getrocknet
• 1 TL Zimt
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Orange, unbehandelt
• 150 g Mandelblättchen
• 2 cl Orangenlikör
• Pfeffer, aus der Mühle
• Salz

Zubereitung:
Zwei Stunden vor der Zubereitung den Kaffee für eine Tasse aufsetzen und den Kaffeesatz trocknen lassen.

Den Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen und die Teller darin vorwärmen.

Das Ei verquirlen. Die Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kaffeesatz mit dem Paniermehl und dem Zimt vermengen. Die entstandene Kaffeepanade zusammen mit dem Mehl und dem Ei in einen tiefen Teller geben. Beide Hühnerbrüste darin wenden und die Panade gut andrücken.

25 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hühnerbrüste darin bei mittlerer Hitze beidseitig je fünf Minuten anbraten. Währenddessen 100 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, das siedende Wasser darüber gießen, mit dem Couscous gut vermengen und zugedeckt fünf Minuten quellen lassen.

Etwas Orangenschale mit einem Zestenreißer abziehen, anschließend die Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen und die andere filetieren. Vier Orangenfilets, die Hälfte des Saftes und den Likör im Bratfett der Hühnerbrüste aufkochen lassen. Anschließend salzen, pfeffern und warm stellen.

Die restliche Butter mit den Orangenzesten und dem übrigen Orangensaft mit HIlfe einer Gabel vermengen. Die Mandelblättchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren und auspressen.

Die Hühnerbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Couscous auf den Tellern anrichten. Abschließend je einen Teelöffel Zitronensaft darüber geben.

Waldmeister-Erdbeer-Gelee

Recht einfach zu machen.
Ein Paket WWW (Waldmeisterwackpeter) nach statt mit Wasser mit halb Weißwein, halb Traubensaft zubereiten - und noch eventuell 1 El Waldmeistersirup dazu (wechen där Fabb) und etwa eine Stunde 'angelieren' lassen.
Erdbeeren putzen und in Waldmeistersirup marinieren.
Dann in Schälchen oder Gläser füllen und WWW drüber kippen.
Darauf achten, daß die Erdbeeren vollständig bedeckt sind - dann halten sie länger!

Vanillesauce wäre nicht schlecht dazu!

Waldmeister-Dressing

Zutaten:

• 4 El Waldmeisteressig
• 1 El Waldmeistersirup (selbstgemacht oder von Göbber bspw.)
• 10 El neutrales kaltgepresstes Öl
  
• 2 El Arganöl
  
• 1 Kiwano (Fruchtfleich samt Kernen)
• Pfeffer
• Salz
• Cenofix

Alles zu einem cremigen Dressing aufschlagen und über den Salat geben.



Passt sehr gut zu 'Salatvariation in grün', also Eisbergsalat, Zuckerschoten, Zucchini - zarte Aromen, um das zarte Waldmeisteraroma nicht zu übertönen.

Die Kiwano hat (mit etwas Phanatsie) einen leichten Waldmeistergeschmack. Was macht man nun im, mit exotsichen Früchten nicht so preiswert gesegnetem Deutschland?



ich würde es einmal mit Stachelbeeren versuche - oder einfach weglassen - dafür etwas Weißwein.

Sauce von Higos Tintos

Zutaten:

1 Schalotte
8 Pfefferkörner, zerdrückt
8 Pimentkörner, zerdrückt
8 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Stück Macis
1/2 Vanilleschote
ggf. eine kleine Zimtstange
10 g Butter
1/2 l brauner Geflügelfond
300 ml l trockener Rotwein
50 g Cassismark (schwarzes Johannisbeermark)
40 g kalte Butterwürfel
2 cl Cassislikör
1 cl Cognac
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Schalotte abziehen und fein würfeln. Zusammen mit den Gewürzen in der erhitzen Butter glasig dünsten. Mit dem Geflügelfond und Rotwein auffüllen und bei mittlerer Hitze auf etwa 0,12 l einkochen lassen.

Die Soße durch ein Sieb passieren und das Fruchtmark einrühren. Wieder auf den Herd stellen und etwas einköcheln. Kurz vor dem Servieren die eiskalten Butterwürfel mit dem Soßenstab in die Soße mischen. Mit Likör, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.

Honig-Sesam Kruste

Schnell gemacht und vielfältig einsetzbar:

Zutaten:

• 50 ml Geflügelfond
• 75 g Butter
• 75 g Honig
• 3 Essl. Sojasoße
• 100 g Sesam

zu einer sämigen Paste einkochen (aufpassen!) und mit Meersalz und Chili (Schärfe nach Belieben) abschmecken und abkühlen lassen.



Schmeckt sehr lecker auf Entenbrust
oder auf Ziegenkäserollen, sieht dann wie folgt aus:

Sesam-Limetten-Butter

Ein halbes Päckchen zimmerwarmer Butter am besten in der Küchenmaschine ca 10 Minuten schaumig schlagen.
1 bis 2 Essl. Sesam (weißen und schwarzen) dazugeben, mit Meersalz und Limettensaft (kann schon reichlich sein) abschmecken.
In Schälchen füllen und kalt stellen.
Oder, mit Hilfe von Folie zu einer Rolle formen - natürlich ebenfalls kaltstellen - und dann Scheiben abschneiden.
Darf ruhig ein wenig durchziehen.

Vanille - Garnelen

Zutaten:

12 große Gambas (Garnelen)
20 g Butter
1 Bund Thymian
2 Vanilleschoten
5 g Salz (aufgelöst in 1/2 l Wasser)

Zubereitung:

1. Garnelen putzen, Darm entfernen. Der Länge nach die Garnelen aufschneiden (halbieren) und anschließend kurz in die Schale mit Salzlauge tauchen. Garnelen auf dem Backblech verteilen.

2. Vanillestangen öffnen. Mark herauskratzen und in einer Schüssel mit der Butter mischen. Das Gemisch kurz erhitzen (Mikrowelle), damit alles eine flüssige Konsistenz erhält. Anschließend noch einmal gut mischen.

3. Mit einem Pinsel die Garnelen damit bestreichen und anschließend den klein geschnittenen Thymian darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 5 Minuten backen, nicht länger, da sonst die Garnelen trocken werden.

Das Photo stammt übrigens von Biggi aus NRW - auch die Anregung zum Rezept....

Danke dafür - denn ich muß ja schon mal ein bisschen üben, wenn der Peter nun bald nach Teneriffa kommt - waren meine ersten allein selbstgemachten Gambas...!!!! Und hatte sie vor lauter Aufregung vergessen zu knipsen...